Entre los clásicos de la merienda de nuestros niños, el brioche es lo primero. ¿Quién nunca ha ayudado a su madre a preparar y luego amasar la masa para hacer una deliciosa masa?
Recuerda ese olor apetitoso que salía del horno después de hornear el brioche. Hay diferentes variaciones del brioche, la receta sigue siendo prácticamente la misma.
Para hacerlo más gourmet, puedes incorporar chips de chocolate o caramelo, pralinés, espolvorearlo con perlas de azúcar incluso al probar la apuesta salada.
La receta requiere ingredientes simples que encontrará en sus alacenas. Es fácil hacer bollos esponjosos usted mismo, individualmente o para compartir.
Nuestra receta requiere harina, mantequilla, levadura en polvo, azúcar y huevos. No es necesario ser un panadero de renombre, ya que la receta es muy sencilla de hacer. Un buen brioche debe poder durar el tiempo suficiente y tener un color apetitoso. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a hacer el mejor bollo.
La receta es importante porque no debe ser incompleta o inconsistente en los ingredientes. La mantequilla proporcionará fondant, de ahí la importancia de elegir un producto de calidad. Recuerde usar levadura fresca y no levadura deshidratada. Aportará un mejor aroma a tus pasteles.
Otro secreto del panadero: un brioche debe hornearse en un molde. La masa, al ser rica en mantequilla, no podrá mantener una hermosa forma sin estar perfectamente contenida.
¿Qué tipo de harina debo utilizar?
La harina de fuerza es ideal para obtener un buen brioche. Pero, ¿por qué elegir esta harina? ¿Y qué aporta a tu receta?
Las harinas se clasifican según su composición de gluten. Cuanto más rico sea, más «harina fuerte» será. La harina de “avena” es perfecta porque es rica en gluten. Ayuda a que la masa suba y luego proporciona una mejor cocción. Sin mencionar que promueve la elasticidad de tu masa y la suavidad de tu brioche.
Al favorecer una harina fuerte en tu receta, tendrás la garantía de una masa que tendrá fuerza para resistir cualquier deformación. Ten en cuenta que es fundamental que tu masa de brioche suba al máximo y mantenga su bonita forma.
¿Qué tipo de levadura debo usar?
Para hacer una buena masa de brioche, la levadura fresca es ideal. Se puede encontrar en forma de cubo en su panadería o en el supermercado. Se mantendrá en el frigorífico durante unos 3 días. Para que la levadura se utilice de manera óptima, debe diluirse en un poco de agua o leche tibia. Por lo tanto, los activos de su levadura no se dañarán.
Si no puede encontrar levadura fresca, tiene la opción de levadura seca. Se puede almacenar en forma de sobre en un lugar seco. Puedes comprarlo en el supermercado fácilmente. Algunas levaduras secas se pueden usar directamente, de lo contrario, deberá diluirlas en un líquido tibio como leche o agua.
¿Puedo hacer esta masa a mano?
Aunque la receta de un brioche parezca sencilla de hacer a primera vista, hay reglas a seguir para obtener una masa aireada, con una miga ligera y suave. Para ello, es importante que los ingredientes se amasen con vigor para darle cuerpo al brioche.
Al optar por hacerlo a mano, corre el riesgo de ver una masa que no sube o que sube muy poco. ¡Sería una pena! Amasar con un robot pastelero te ahorrará tiempo y tendrá la consistencia perfecta para obtener un delicioso brioche que hará las delicias de grandes y pequeños.
¿Cómo agregar la mantequilla?
Otro secreto para hacer un gran brioche: la mantequilla. Elija calidad como todos los ingredientes de su receta. Sin la mantequilla, su brioche será duro y suave. La mantequilla aportará la suavidad y esa bonita miga giratoria que todos apreciamos.
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La mantequilla debe sacarse durante una buena hora al aire ambiente para que quede suave y cortada en trozos. Será más fácil incorporarlo a tu receta. Nunca derrita la mantequilla, ya que la masa se endurecerá una vez que haya terminado de amasar.
¿Cómo sé si la masa está lista?
Para empezar, una masa de brioche requiere dulzura y un poco de paciencia. Cuanto más lo amases, más se calentarán los ingredientes, como la levadura, y perderán su acción. Cuando agregue la mantequilla, la masa no debe exceder los 20 ° C.
Para saber si tu masa está lista, solo necesitas tomar una punta y estirarla entre tus dedos. Si es flexible y no se rompe, está bastante amasado. Si, por el contrario, hace agujeros o roturas, será necesario un poco más de amasado.
¿Cuánto debo dejar reposar la masa?
El segundo secreto de un hermoso brioche es su tiempo de descanso. Para ser perfecto, necesita tiempo para «crecer». Este paso es muy importante para tener un brioche suave y tierno.
Después del primer amasado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Tómate el tiempo de amasarlo para desgasificarlo y luego ponlo en el frigorífico 2 horas 30 minutos, una vez terminados los tiempos de pausa, tienes que dar forma a tus brioches en forma de bola y cocinarlos.
Aquí tienes una de las mejores masas de brioche del mundo. Sencilla, rápida y suculenta, esta receta hará las delicias de las papilas gustativas de jóvenes y mayores. Cada uno tiene su forma de acompañarlos: con mermelada, para untar o simplemente simple.
Y usted ? ¿Cómo disfrutas tus brioches? ¿Diversión en solitario o en familia? Esperamos vuestros comentarios y desde aquí: ¡buen gusto a todos!
!La receta!
Brioches en un robot de cocina: la mejor receta
Ingredientes: masa de brioche
- 500 g de harina de fuerza (+ un poco para florecer)
- 250 g de mantequilla.
- 30 g de levadura fresca.
- 10 g de sal.
- 80 g de azúcar en polvo.
- 6 huevos para la masa
- +1 huevo para el dorado.
- Vainas de vainilla.
- Para las variaciones, cuente alrededor de 50 g de bombones rosados ??o 50 g de azúcar granulada según sus deseos.
Tiempos de preparación: masa de brioche
- Tiempo de amasado: unos 20 minutos.
- 1er crecimiento: 2 a 3 horas al aire libre
- Tiempo de refrigeración: 2 a 3 horas en el frigorífico.
- Tiempo de descanso: 30 minutos.
- 2da sesión: alrededor de 2 horas
Tiempos de horneado: Brioches
- Tiempo de horneado Brioches grandes: 30 minutos a 180 ° C
- Tiempo de horneado Brioches pequeños: 18 minutos a 180 ° C
Brioches: paso a paso
- Coloque su robot de pastelería en su superficie de trabajo.
- Coloque la harina en el tazón del procesador de alimentos.
- Pon la sal.
- Gira el baterista.
- Pon el azúcar.
- Agrega la masa madre si la tienes.
- Agrega 5 huevos. (este último se incorporará a la receta más adelante).
- Es hora de agregar la levadura que no se verá afectada por la sal. (No están en contacto directo).
- Agrega el último huevo.
- Todavía necesitas 15 minutos de amasado para obtener una masa de brioche.
- Mientras amasa, amase la mantequilla a mano para que sea maleable y agregue la mantequilla poco a poco. Esto tomará un poco de tiempo, pero la masa debe absorber completamente la mantequilla.
- Una vez que la mezcla esté homogénea, recoge la masa con el cuerno en el bol del robot de cocina.
- Ponga la batidora a velocidad mínima. Después de extraer las vainas de vainilla, colóquelas en el bol.
- El amasado estará completo cuando la masa esté suave y hermosa. Puedes hacer bolas de masa y si está suave y lisa, la masa está lista.
- En un bol enharinado, ponga su masa en una bonita bola, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar al aire ambiente durante 2 a 3 horas.
- Luego, de 2 a 3 horas en el frigorífico.
- Enharina tu superficie de trabajo y coloca la masa boca abajo sobre ella.
- Para hacer brioches grandes: 250 g de masa en trozos
- Para hacer pequeños brioches: piezas de masa de 60 g
- Preforma tu masa en una bola. No escatimes en la harina en tus manos y tu encimera para que la masa no se pegue.
- Aplana suavemente la masa y déjala reposar debajo de un paño de cocina durante 30 minutos.
- Vuelva a poner en marcha su plan de trabajo.
Para bollos con pralinés rosas o azúcar granulado:
- Aplana ligeramente las piezas de masa e incorpora los bombones en el centro.
- Dales forma de bolas pequeñas y perfectamente redondas con una sola soldadura en la parte superior.
- Colócalos en moldes enharinados y ligeramente untados con mantequilla o sobre papel de horno, teniendo cuidado de dejar espacio entre cada brioche.
- Engrasa los moldes con un poco de aceite o mantequilla derretida.
- Aplana suavemente tu bola y con el pulgar en el medio dale forma de forma permanente.
- Debe ser redondo con una soldadura en la parte superior.
- Toma tu bola de masa y ponla en tu molde.
- Hay que aplanarlo para legalizarlo para que crezca con regularidad.
- Deje que sus brioches se eleven al aire ambiente durante al menos 2 horas, cubiertos con un paño de cocina.
- En un bol, bata un huevo y cepille sus brioches.
- Con unas tijeras o un cuchillo afilado, tache la parte superior de los bollos para permitir que se escape el gas.
- Espolvorea tus brioches con bombones rosados ? o azucar de grano grande.
- Hornear brioches grandes: 30 minutos a 180 ° C
- Hornear los pequeños brioches: 18 minutos a 180 ° C
Consejos: Para que pueda agregar la mantequilla a su receta, su masa debe desprenderse del fondo del tazón de su procesador de alimentos. Este es un paso importante para tener un buen brioche.
Aquí están los utensilios que usamos para esta preparación
- Robot de repostería Bosch MUM4
- Moldes para brioche (grandes o pequeños)
- Cortador de masa
- Cepillar
- Tijeras
- bocina
- Termómetro
